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「咖哩」本身並不是一種香料或是醬汁。它起源於印度，是綜合了許多香料結合而成的醬汁，原由是希望藉由咖哩的辛香味，幫助不吃豬肉、牛肉的印度人，避免吃到羊肉中的腥騷味。起先在東南亞、南亞地區傳播，直到17世紀歐洲的殖民者來到亞洲時把這些香料帶回歐洲，進而傳播到世界各地，後來也因各處不同的氣候、口味、烹調方法，延伸出我們現在吃到許多不同的咖哩，常見的有日式咖哩、泰式咖哩、馬來西亞咖哩等等。
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